truffels en lokale specialiteiten...

Sinds de oudheid worden truffels gebruikt in de gastronomie door de Babyloniërs, de Egyptenaren, de oude Grieken en de Romeinen. Een oude legende zegt dat truffels ontstaan wanneer de bliksem inslaat op een boom. In feite groeien truffels liefst bij hoge, waterrijke bomen zoals de eik, die vaak door de bliksem wordt getroffen. De Romeinen beschouwden truffels als voedsel voor de goden en als afrodisiacum. In Romeinse recepten wordt geadviseerd om truffels te eten in combinatie met honing.

De truffel is een knolvormige schimmel die onder de grond groeit, zoals andere paddenstoelen in symbiose met een boom, waar ze hun voeding van nemen en mineralen aan terug geven.
Truffels zijn vooral te vinden aan de rand van bossen en langs de oevers van rivieren, maar ook in gecultiveerde zones waar de truffel 'geplant' wordt.
Truffelzoekers worden geassisteerd door getrainde honden die in staat zijn truffels te lokaliseren en ze uit de grond te halen. Er gelden speciale regels voor het oogsten van truffels om de continuïteit te garanderen.

Truffels worden best rauw gegeten, fijn gesneden of verkruimeld, bij eenvoudige gerechten die de smaak van de truffel niet overheersen.
Een mooie combinatie is een saus gemaakt met boter met witte truffel en witte truffelolie, of extra vergine olijfolie in combinatie met zwarte truffel.