Sinds de oudheid worden truffels gebruikt in de gastronomie door de Babyloniërs, de Egyptenaren, de oude Grieken en de Romeinen. Een oude legende zegt dat truffels ontstaan wanneer de bliksem inslaat op een boom. In feite groeien truffels liefst bij hoge, waterrijke bomen zoals de eik, die vaak door de bliksem wordt getroffen. De Romeinen beschouwden truffels als voedsel voor de goden en als afrodisiacum. In Romeinse recepten wordt geadviseerd om truffels te eten in combinatie met honing.
De truffel is een knolvormige schimmel die onder de grond groeit, zoals andere paddenstoelen in symbiose met een boom, waar ze hun voeding van nemen en mineralen aan terug geven.
Truffels zijn vooral te vinden aan de rand van bossen en langs de oevers van rivieren, maar ook in gecultiveerde zones waar de truffel 'geplant' wordt.
Truffelzoekers worden geassisteerd door getrainde honden die in staat zijn truffels te lokaliseren en ze uit de grond te halen. Er gelden speciale regels voor het oogsten van truffels om de continuïteit te garanderen.
Truffels worden best rauw gegeten, fijn gesneden of verkruimeld, bij eenvoudige gerechten die de smaak van de truffel niet overheersen.
Een mooie combinatie is een saus gemaakt met boter met witte truffel en witte truffelolie, of extra vergine olijfolie in combinatie met zwarte truffel.
Kruidenmix voor grillen en bakken
Confituur van Sagrantino druiven!
Tapenade van gegrilde groentjes: rode ...
Carnaroli rijst met asperges (min.3%) knoflook en kruiden ...
Groene olijven ´Bella DI Cerignola´
Antipasto Misto in Extra Vergine Olijfolie
Tapenade met zwarte olijven
Pikante kruidenmengeling met rode pepertjes (min.30%), ...
Kruidenmix voor pizza met thijm, basilicum (10%), oregano ...
Een traditioneel knapperig koekje met hazelnoot.
Een knapperig koekje met stukjes pure chocolade
Knapperig koekje met met amandelen, bessen en rozijnen.
Traditioneel Italiaans hard koekje met kruidige kaneel en ...
Ontpitte olijven op olijfolie; met tijm, laurier en ...
Artichokken in Extra Vergine Olijfolie
Doelenstraat 41, 2440 Geel
0496 81 03 37
info@umbria.be
Openingsuren:
weekdagen van 12 tot 18.30 uur
zaterdag van 10 tot 18.30 uur
zondag gesloten