Sinds de oudheid worden truffels gebruikt in de gastronomie door de Babyloniërs, de Egyptenaren, de oude Grieken en de Romeinen. Een oude legende zegt dat truffels ontstaan wanneer de bliksem inslaat op een boom. In feite groeien truffels liefst bij hoge, waterrijke bomen zoals de eik, die vaak door de bliksem wordt getroffen. De Romeinen beschouwden truffels als voedsel voor de goden en als afrodisiacum. In Romeinse recepten wordt geadviseerd om truffels te eten in combinatie met honing.
De truffel is een knolvormige schimmel die onder de grond groeit, zoals andere paddenstoelen in symbiose met een boom, waar ze hun voeding van nemen en mineralen aan terug geven.
Truffels zijn vooral te vinden aan de rand van bossen en langs de oevers van rivieren, maar ook in gecultiveerde zones waar de truffel 'geplant' wordt.
Truffelzoekers worden geassisteerd door getrainde honden die in staat zijn truffels te lokaliseren en ze uit de grond te halen. Er gelden speciale regels voor het oogsten van truffels om de continuïteit te garanderen.
Truffels worden best rauw gegeten, fijn gesneden of verkruimeld, bij eenvoudige gerechten die de smaak van de truffel niet overheersen.
Een mooie combinatie is een saus gemaakt met boter met witte truffel en witte truffelolie, of extra vergine olijfolie in combinatie met zwarte truffel.
Traditionele Umbrische tomatensaus BIO
Umbrische saus met basilicum BIO
Traditionele pikante Umbrische tomatensaus BIO met chili ...
Pikante kruidenmengeling met rode pepertjes (min.30%), ...
Kruidenmix voor grillen en bakken
Tomatenpulp met een snuifje zout.
Tapenade van gegrilde groentjes: rode ...
Tapenade met zwarte olijven
BIO Pesto met zonnebloemolie en basilicum (39,7%)
Rode pesto BIO met basilicum (9.9%)
Tapenade van olijven en 22% amandelen
Kruidenmix voor pizza met thijm, basilicum (10%), oregano ...
Tapenade van artisjokken (68%)
Umbrische soep met diverse bonen, parelgerst, linzen, soya ...
Carnaroli rijst met groenten en kruiden voor risotto
Doelenstraat 41, 2440 Geel
0496 81 03 37
info@umbria.be
Openingsuren:
dinsdag tot vrijdag van 12 tot 18.30 uur
zaterdag van 10 tot 18.30 uur
zondag en maandag gesloten