Sinds de oudheid worden truffels gebruikt in de gastronomie door de Babyloniërs, de Egyptenaren, de oude Grieken en de Romeinen. Een oude legende zegt dat truffels ontstaan wanneer de bliksem inslaat op een boom. In feite groeien truffels liefst bij hoge, waterrijke bomen zoals de eik, die vaak door de bliksem wordt getroffen. De Romeinen beschouwden truffels als voedsel voor de goden en als afrodisiacum. In Romeinse recepten wordt geadviseerd om truffels te eten in combinatie met honing.
De truffel is een knolvormige schimmel die onder de grond groeit, zoals andere paddenstoelen in symbiose met een boom, waar ze hun voeding van nemen en mineralen aan terug geven.
Truffels zijn vooral te vinden aan de rand van bossen en langs de oevers van rivieren, maar ook in gecultiveerde zones waar de truffel 'geplant' wordt.
Truffelzoekers worden geassisteerd door getrainde honden die in staat zijn truffels te lokaliseren en ze uit de grond te halen. Er gelden speciale regels voor het oogsten van truffels om de continuïteit te garanderen.
Truffels worden best rauw gegeten, fijn gesneden of verkruimeld, bij eenvoudige gerechten die de smaak van de truffel niet overheersen.
Een mooie combinatie is een saus gemaakt met boter met witte truffel en witte truffelolie, of extra vergine olijfolie in combinatie met zwarte truffel.
Pesto (35% basilicum) met zwarte truffel (1%)
Artichokken in Extra Vergine Olijfolie
Gedroogde Funghi Porcini (Eekhoorntjesbrood- Boletus Edulis)
Pastasaus met 5% zwarte truffel, tomaten en kruiden
Zout met gedroogde zwarte zomertruffel (3%)
Extra vergine olijfolie olijfolie met natuurlijk extract ...
Extra vergine olijfolie olijfolie met natuurlijk extract ...
Tapenade met eekhoorntjesbrood (40%) en witte truffel (5%)
Tapenade met kippenlevertjes
Top pastasaus met `Chianina` gehakt 58% (wit rund uit de ...
Olijfolie met witte truffelaroma
Olijfolie met zwarte truffelaroma
Ontpitte olijven op olijfolie; met tijm, laurier en ...
Gehele zwarte zomertruffel
Extra vergine olijfolie olijfolie met natuurlijke aroma´s ...
Doelenstraat 41, 2440 Geel
0496 81 03 37
info@umbria.be
Openingsuren:
weekdagen van 12 tot 18.30 uur
zaterdag van 10 tot 18.30 uur
zondag gesloten